Название

Исследование и анализ литературы по биохимическому составу семян томатов, способам их переработки и использования

© 2001 ВНИИЖ, С.-Петербург
© 2001 ООО «Сайбервижн», Москва

24 стр.

Содержание

Введение
Литературный обзор
1.1. Физико-химический состав семян томатов
1.2. Способы получения семян томатов
1.3. Способы переработки семян томатов
1.4. Основные направления использования семян томатов и продуктов их переработки
1.5. Выводы
2. Рекомендации по комплексной переработке семян томатов
3. Литература

Консервная отрасль и, в частности переработка томатов, является одной из наиболее материалоемких отраслей пищевой промышленности. Общее количество отходов при переработке томатов составляет около 5 % от массы сырья (1). Поэтому комплексная переработка сырья, полное извлечение из него всех ценных компонентов, рациональное использование побочных продуктов и отходов является важной задачей, требующей решения.

Семена томатов являются отходом переработки томатов при производстве томатного сока, соуса, томатного пюре, томат-пасты. Семена томатов, вследствие их биологического назначения, содержат сложный комплекс пищевых и фитохимических соединений, качественный и количественный состав которых позволяет рассматривать их в качестве сырьевого источника для производства широкого ассортимента продуктов различного функционального назначения. Однако, химический потенциал и природный ресурс томатных семян используется нерационально и не полностью. Более 60 % томатных выжимок и вытерок, содержащих в среднем (12 - 35) % томатных семян, скармливаются в сыром виде сельскохозяйственным животным и птице.

Основным направлением переработки семян томатов, получившим научное и практическое развитие является производство томатного масла и кормовой муки. Отсутствие эффективных технологий и оборудования по стабилизации физико-химического состава томатных семян, их комплексной переработки обуславливают низкую конкурентноспособность томатного масла вследствие его высокой стоимости, сужают область его использования, несмотря на высокие вкусовые качества, пищевую и биологическую ценность.

Цель настоящей работы заключалась в определении рациональных путей комплексной переработки семян томата и наличия для этого научной, технической и нормативной базы. Для достижения поставленной цели была изучена и проанализирована патентная и научно-техническая информация с 1960 года по настоящее время и использован научный и практический опыт сотрудников ВНИИЖ в области переработки масличных культур.