© 2001 ВНИИЖ, С.-Петербург© 2001 ООО «Сайбервижн», Москва
24 стр.
ВведениеЛитературный обзор1.1. Физико-химический состав семян томатов1.2. Способы получения семян томатов1.3. Способы переработки семян томатов1.4. Основные направления использования семян томатов и продуктов их переработки1.5. Выводы2. Рекомендации по комплексной переработке семян томатов3. Литература
Консервная отрасль и, в частности переработка томатов, является одной из наиболее материалоемких отраслей пищевой промышленности. Общее количество отходов при переработке томатов составляет около 5 % от массы сырья (1). Поэтому комплексная переработка сырья, полное извлечение из него всех ценных компонентов, рациональное использование побочных продуктов и отходов является важной задачей, требующей решения.
Семена томатов являются отходом переработки томатов при производстве томатного сока, соуса, томатного пюре, томат-пасты. Семена томатов, вследствие их биологического назначения, содержат сложный комплекс пищевых и фитохимических соединений, качественный и количественный состав которых позволяет рассматривать их в качестве сырьевого источника для производства широкого ассортимента продуктов различного функционального назначения. Однако, химический потенциал и природный ресурс томатных семян используется нерационально и не полностью. Более 60 % томатных выжимок и вытерок, содержащих в среднем (12 - 35) % томатных семян, скармливаются в сыром виде сельскохозяйственным животным и птице.
Основным направлением переработки семян томатов, получившим научное и практическое развитие является производство томатного масла и кормовой муки. Отсутствие эффективных технологий и оборудования по стабилизации физико-химического состава томатных семян, их комплексной переработки обуславливают низкую конкурентноспособность томатного масла вследствие его высокой стоимости, сужают область его использования, несмотря на высокие вкусовые качества, пищевую и биологическую ценность.
Цель настоящей работы заключалась в определении рациональных путей комплексной переработки семян томата и наличия для этого научной, технической и нормативной базы. Для достижения поставленной цели была изучена и проанализирована патентная и научно-техническая информация с 1960 года по настоящее время и использован научный и практический опыт сотрудников ВНИИЖ в области переработки масличных культур.
+7 (495) 766-09-47+7 (985) 640-27-02+7 (985) 921-91-69
Логин
Пароль
Запомнить меня